步骤1

　　备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽

　　步骤2

　　把虾洗净，去虾须，把虾头切下来

　　步骤3

　　去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉

　　步骤4

　　开背去虾线

　　步骤5

　　豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开

　　步骤6

　　热锅，锅里放大约4勺油，小火

　　步骤7

　　小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红

　　步骤8

　　放入虾仁翻炒一变色就关火

　　步骤9

　　把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用

　　步骤10

　　就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开

　　步骤11

　　煮开后，用漏勺捞出虾头不要

　　步骤12

　　放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用

　　步骤13

　　炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。 不要炒糊了哦

　　步骤14

　　小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

　　步骤15

　　放入葱姜蒜末，翻炒出香气

　　步骤16

　　放入三勺郫县豆瓣酱

　　步骤17

　　炒出红油

　　步骤18

　　放入豆腐

　　步骤19

　　倒入约200毫升热水，开大火

　　步骤20

　　加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟

　　步骤21

　　这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用

　　步骤22

　　炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟

　　步骤23

　　大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，

　　步骤24

　　加入虾油，炒匀

　　步骤25

　　关火前加入蒜苗或者香葱即可

　　步骤26

　　装盘后再表面撒点花椒粉

　　步骤27

　　成品