一、食材准备

　　1. 主料：新鲜虾仁200克，菠萝100克，剩饭1碗。

　　2. 配料：胡萝卜50克，青豆30克，洋葱50克。

　　3. 调料：盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，食用油适量。

　　二、制作步骤

　　1. 虾仁处理

　　(1)将虾仁清洗干净，去掉虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

　　(2)胡萝卜、洋葱切丁，青豆洗净备用。

　　2. 菠萝处理

　　(1)将菠萝去皮，切成小块，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

　　(2)锅中加入适量食用油，放入菠萝块，翻炒至微黄色，出锅备用。

　　3. 炒饭

　　(1)锅中加入适量食用油，放入腌制好的虾仁，炒至变色，捞出备用。

　　(2)锅中留底油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、青豆，炒至断生。

　　(3)加入剩饭，用铲子将饭粒打散，翻炒均匀。

　　(4)加入炒好的虾仁、菠萝，继续翻炒均匀。

　　(5)调入盐、生抽，翻炒均匀，使米饭充分吸收调料的味道。

　　4. 出锅

　　炒至米饭粒粒分明，虾仁、菠萝、蔬菜等食材均匀分布，即可出锅装盘。

　　三、小贴士

　　1. 虾仁腌制时，可以加入少许淀粉，使虾仁更加嫩滑。

　　2. 炒饭时，火候不宜过大，以免糊锅。

　　3. 菠萝炒制前用盐水浸泡，可以去除涩味，使口感更佳。

　　4. 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如：辣椒、咖喱等。