王婆大虾好不好吃，很重要的一个元素就是王婆大虾底料。我是铁杆吃货，对于美食的诱惑，那抵抗力简直可以底到没有。大家都知道，爱吃的人，总喜欢做自己爱吃的食物。我也试一下自己做，于是准备了各种食材，费了 半天劲，吃的时候，味道总觉得差强人意。我思来想去，可能是自己不会做王婆大虾火锅的底料。于是我这边在网上找了一些参考的文章，有和我一样爱吃，又想自己动手的吃货们可以参考一下，效果会不一样哦!

　　主料：

　　鲜活土龙虾750克，芹菜段 50克，水发木耳 100克。

　　调助料：

　　葱段50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋葱块 15克，姜末 10克，葱末10克，干辣椒节 80克，干花椒 15克，底料全部，精盐 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，鸡精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，猪骨鲜汤 1200克，火锅油 1000克。

　　底料配方：

　　主料：

　　郫县豆瓣150克。

　　调料：

　　姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。

　　底料制作程序：

　　(1)烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

　　(2)底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

　　火锅油配方：

　　火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

　　原料：

　　干辣椒节3000克，干花椒 1000克。

　　调料：

　　郫县豆瓣2000克葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。

　　特荐用具：

　　100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。

　　制作程序：

　　(1)烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有

　　香料用清水分别冲洗，沥净水。

　　(2)火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

　　亲爱的吃货朋友们，郑州佰年王婆大虾的炒虾底料都是精选的材料，熬制过程也是相当的复杂，每一批底料都是我们的专业大厨亲手熬制，亲力亲为。这也就是为什么我们加盟商的生意那么好!我们的食客们会爱上吃佰年王婆大虾的重点原因之一了!

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